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【聯合報／記者王慧瑛整理；示範大廚／新竹老爺大酒店明宮粵菜廳主廚張霖】

天氣轉涼了，不妨為家人下廚做一道暖呼呼的雞湯，不僅暖胃，也暖心。燉湯和煲湯不同，燉湯較溫和、不燥熱，燉湯是隔水加熱煮食，原汁不動，湯頭清而不濁，最好燉足2.5小時以上，讓食材滋味充分釋放，在食物口感最鮮美時刻品嘗，就是簡單卻幸福的滋味。

滋味鮮美的麥冬花旗蔘燉雞湯。 記者王慧瑛／攝影

需要食材（4人份）：麥冬30公克、花旗蔘35公克、枸杞20公克、白木耳8公克、杏鮑菇50公克、雞腿肉500公克、薑片15公克、鹽少許、水（或雞高湯）750CC、紹興酒少許。

容器：4人份燉盅

步驟

1. 將雞腿肉剁成塊狀，熱水清燙去血水，若不喜歡油膩可將雞肉去皮，清燙後備用。

2. 將杏鮑菇、白木耳稍清燙撈起備用。

3. 將麥冬、花旗蔘、枸杞洗淨備用。

4. 將雞腿肉、杏鮑菇、麥冬、花旗蔘、枸杞、薑片等食材放入燉盅，加入開水或雞湯，並淋上少許紹興酒，隔水燉煮2.5至3.5小時。

5. 起鍋前，可依個人口味酌量加入鹽巴、紹興酒提味，就算完成了。

小撇步

‧最好選用土雞腿肉，口感較佳。
‧選購中藥材要找有信用的中藥房，確保品質。