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前 言

　　有機農產品是一般公認最為自然而有益於人體健康之食品。從民國七十八年農政單位開始提倡以來雖然一直停留在試驗研究階段，但近二年來已經有急速發展現象，有機農產品之生產已經從過去零星栽培，逐漸擴大成為大面積集中栽培，八十六年度全省正式接受輔導之有機農作物面積已經達到300公頃左右，其中有機蔬菜雖然只有42公頃，面積尚嫌太少，但對消費者而言，這已經是一個很好的消息，今後我們必須特別加強鼓勵機蔬菜之生產。

　　有機農產品因栽培生產管理過程中所採用資材與方法要求嚴格程度之不同可分為純有機農產品和準有機農產品。純有機農產品之生產除環境條件必須良好，不得有空氣污染、水污染和土壤污染並不得使用任何化學肥料、化學農藥及化學殺草劑外，必須完全使用未受污染之有機肥並採行自然方法防治病虫害。準有機農法則准許在一定限制範圍內使用一些化學肥料和化學農藥，但其產品仍不得有任何化學農藥殘留。從生產技術觀點和消費層面考量，蔬菜和稻米宜採行純有機農法，果樹則部分可以採行純有機農法，部分則以採行準有機農法較適宜。下面是針對有機蔬菜所擬定之栽培管理方法：

蔬菜種類與品種

　　蔬菜種類或品種不同，對病虫害的抵抗力也不一樣，由於有機農法不得使用化學農藥，栽培時應盡量選用抵抗力較強的種類或品種種植，如果發現某些蔬菜病虫害特別嚴重時，就應暫時放棄，改種其他蔬菜，例如有些地區黃條葉蚤特別嚴重，如果沒有適當防治方法，就應放棄種植白菜或其他十字花科類。

栽培時期

　　栽培非當季的蔬菜時，通常都較容易發生病虫害，管理較為困難。所以栽培有機蔬菜應採取適時適地栽培法，避免栽培非當季蔬菜，病虫害就會較少，防治較為容易。

輪作或間作

　　同一塊地繼續不斷地種植同一種作物，也就是所謂連作時，極易引起連作障礙，不但容易滋生病害或虫害，有些作物本身根部留下來的一些相生相克物質或自毒性物質以及一些多餘鹽類都會殘留在土壤中為害其本身或下一代作物。防止連作障礙最好的方法是輪作。輪作的組合很多，較好的組合有旱作和稻作之輪作，水稻和蔬菜或花卉作物之輪作，禾本科與非禾本科作物之輪作，淺根性作物與深根性作物之輪作：蔥、韭、蒜等與胡蘆科作物如西瓜、香瓜、胡瓜或茄科作物如茄子、蕃茄、甜椒等之輪作以防治一些土壤病害，但採取間作方式也有同樣效果；一些線虫為害嚴重之地區可酌行輪作或間作萬壽菊、草決明或水稻、麥類、玉米、高粱等禾本科作物即可防止線虫為害；溫室的連作障礙比一般田間更易發生，可視氣候條件之不同酌量輪作，通常夏季可種植田青、太陽麻、玉米等，冬季可種植埃及三葉草、麥類等，在未成熟時即予翻入田中即可防止連作障礙，又可做為肥料之用。

浸水或土壤消毒

　　有些地區由於連作過久，土壤病虫害或線虫已經非常嚴重時，進行長時間的浸水是很有效的方法，特別是一些難以藥劑防治的病虫害如黃條葉蚤、蟻象等可於作物採收後設法浸水即可將其幼虫消滅，無法浸水地區，可採行適當的土壤消毒方法或覆蓋法。最好的土壤消毒法可於作物採收後灌施高濃度木醋液，通常可於整地做畦後於畦上開淺溝灌施10~50倍木醋液，經過一段時間，木醋液分解後也可成為土壤微生物養料。不得已時可用氰胺基化鈣，特別是為減少蚯蚓密度以利種植蘿蔔，可酌施少量氰氨基化鈣。地面覆蓋泥炭或其他低氮質粗有機資材，除可培養虫生線虫以消除一些產卵在地下之害虫幼虫如葉蚕、黃條葉蚤等外，更可逐漸改善土壤微生物相使土壤中之病菌逐漸減少。休閒期間地面覆蓋塑膠布除可防止雜草滋生外，更可利用太陽輻射熱消毒土壤。

施　　肥

　　有機農場應多施良質有機肥和有益微生物，土壤即會逐漸有機化，微生物相也會逐漸獲得改善，終於變成鬆軟之活性化土壤，有利於蔬菜根部生長和土壤有益小動物和有益微生物之繁殖，以利生產高品質的蔬菜，茲分為基肥和追肥述如下：

1.基肥：
　　基肥通常都採用固態有機肥於種植前施下，瓜類如西瓜、香瓜等可以全面撒施後整地播種，蔬菜類可以按一定距離條施後以中耕機或培土機做畦後種植或於做畦後在畦中央開溝施下有機肥覆土後種植於畦兩邊。

　　固態有機肥最好自行配製，品質較易掌握，外購有機肥應考量其營養成分和作物需要酌量添加其他適當有機資材或土壤改良劑微生物等一起使用。製造時應選用適當粗有機資材、有機物、土壤改良劑、有益微生物等配合使用才能製成良質有機肥以達到改良土壤物理性、化學性與生物性之效果。粗有機資材有稻草、稻殼、花生殼、鋸木屑、蔗渣、泥炭等含碳量較高之材料。細有機物則有家畜禽糞便、油粕類、動物性廢棄物如羽毛、血粉、魚骨粉、肉骨粉等含氮量較高材料。土壤改良劑則有蚵殼粉、碳酸石灰、消石灰、白雲石粉、苦土石灰等含鈣鎂資材，稻殼炭、木炭、活性炭等含炭材料，海草精、魚精、胺基酸等營養劑，蝦蟹殼粉等含基丁質材料，麥飯石、沸石等可以提高土壤CEC之資材。有益微生物則有溶磷菌、菌根菌、枯草桿菌、乳酸菌、酵母菌、放線菌、光合成菌等，適當使用可以提高磷肥之利用效率、抑制土壤中病菌之繁殖，或供應作物所需要之營養分或生長素等。

　　固態有機肥如按傳統方法製造，材料混合後約3天左右溫度即會上升至60~70℃左右，應定期翻堆到溫度降至45℃以後即任其自然腐熟，約經過二個月左右即可使用，如以快速方法將油粕類、米糠、魚骨粉、有益微生物等混合以低溫方式每1~2天翻堆一次製造者約經過7~14天即可製成半腐熟有機肥使用。使用固態有機肥時可參照行政院農業委員會及台灣省政府農林廳合編「作物施肥手冊」之氮素推薦量計算使用量，例如種植某種蔬菜之氮素推薦量每公頃200公斤，而預定使用有機肥氮素含量為2%時，其每公頃有機肥使用量應為200公斤×100/2＝10,000公斤。使用前準備適量稻殼炭(薰炭)，配製糖蜜和微生物各500倍之微生物液將稻殼炭灌至濕潤程度後再與預定使用之有機肥混合後當天即應使用，以免溫度上升太高，傷害有益微生物。基肥施下經過一星期以後種植蔬菜較為理想。

2.追肥：
　　一般短期性作物多數使用基肥即足夠其全期生長之需要，但一些長期性作物，特別是全期都需肥作物如胡瓜、菜豆、番茄、蔥、韭類等，或後期需肥較殷作物如西瓜、南瓜、洋香瓜、蘿蔔、牛蒡等，應定期施追肥，才能得到理想之收穫。追肥使用量視作物種類和生長時期而不同，通常每次約基肥用量之十分之一左右，採取撒施方法撒在地面距離蔬菜基部約10cm左右。如果使用油粕液肥則可獲得較快效果。

　　油粕液肥最好自行泡製，泡製前先選用任何一種油粕類或豆類如豆餅、大豆加水泡軟後做成豆漿裝於塑膠桶中再加其他適當材料如米糠、奶粉、魚精、胺基酸、海草精、蛋類、黑糖、有益微生物及適量清水(自來流出放置數天後使用)製成液肥，液肥使用前應先加水稀釋後灌在地面，稀釋倍數視液肥濃度和蔬菜種類而定，通常約需稀釋50倍以上後使用才不會引起肥傷，如有鹽分測定器測定，則以不超過0.8 ms/cm為宜，一般用量，每分地約灌施300～600公升左右。

　　如果不用油粕液肥時可直接噴射或灌施有益微生物液，有些微生物如根瘤菌和菌根菌等以接種方式接種在種子表面或幼苗根部效果較好，溶磷菌可直接灌在基部，乳酸菌、酵母菌、放線菌、光合成菌等混合製成的綜合性微生物可採取灌施或噴射方法，如能將微生物與糖蜜各用500～1000倍混合後使用效果更好，通常於生長初期及中期各灌一次即有良好效果，如另外添加海草精、魚精、胺基酸、血粉等一起灌施，效果更好。

　　缺錳是有機栽培最容易發生的問題。最易缺錳的作物有番茄、落花生等。這些容易缺錳蔬菜如能於灌施微生物同時添加硫酸錳1,000倍一起灌施約二次以上，即可減少黃化現象。

雜草防治

　　殺草劑是最省工的除草方法，但殺草劑的濫用容易造成蔬菜組織的硬
化風味的減失、貯藏時間的縮短等問題。純有機栽培絕對禁止使用任何殺
草劑，因而雜草就成為有機栽培的一大挑戰，管理稍微鬆懈，雜草即到處
叢生，影響蔬菜之正常生長。下面是一些較為可行的非殺草劑除草方法：

1.機械除草法：
　　機械除草方法很多，如果是尚未種植蔬菜的空地，應於雜草尚未開花結子前用機械進行翻耕鬆土，並連續翻耕幾次，將一些不易腐爛之草根或種子耙除燒掉，如能配合有機肥一起使用，使土壤鬆軟則更方便於除草。種植蔬菜時應考慮中耕培土機大小按適當距離做畦，以利雜草長出時隨時可以進行中耕或培土。

2.覆蓋除草法：
　　休閒空地可用黑色塑膠布覆蓋即可減少雜草滋生機會。畦面覆蓋黑色塑膠布後種植蔬菜不但可以防治雜草，一些冬作如甜玉米的生長也較好，但有些敏感性蔬菜如番茄畦面全部覆蓋塑膠布後種植容易引起白絹病而誘發爛根枯死現象，可採取部分覆蓋方式將中間植行部空著不要覆蓋或改用粗有機資材如稻草、稻殼、花生殼、鋸木屑、蔗渣、泥炭、粗堆肥等覆蓋也可以。

3.種植綠肥作物：
　　休閒地除覆蓋塑膠布外也可種植綠肥作物即可防止雜草之滋生。通常夏季可種植田菁、太陽麻等，冬季則可種植油菜花、埃及三葉草、苕子、麥類等在尚未成熟時掩青做為綠肥，不但可以節省肥料更可防治連作障礙。

4.間作除草法：
　　一些生長較快容易覆蓋地面之蔬菜作物如南瓜、胡蘆、越瓜、甘藷等也可適當間作一些蔬菜作物如甜椒、辣椒、茄子、番茄、蔥、花椰菜、甘藍等以減少除草工作。

5.人工除草：
　　有機農場的除草只依靠上述方法是不夠的，有許多雜草仍需依賴人工
不厭其煩地隨時加以拔除，才能有效地抑制雜草的蔓延滋生。

病虫害防治

　　由於蔬菜栽培採行純有機農法較易獲得消費者之信賴和歡迎，目前都建議生產者採取純有機農法之方向進行，不得使用任何化學農藥，下面是作者所建議的一些自然防治方法：

1.米糠誘餌：
　　整地做畦後即刻製造米糠誘餌酌量撒施在畦溝或畦面以誘殺夜盜虫以防止剛種植幼苗受害。米糠誘餌製造法：稱取米糠20公斤，蘇力菌250公克，將兩者混合均勻，再稱取黑糖2公斤倒入6公升清水中攪拌使其溶解後與上述米糠混合均勻，稍微鬆軟即可。

2.蓖麻油或樟腦油：
　　蔬菜作物移植或播種後，螻蛄、鼴鼠或其他一些地下害虫常在地面鑽動，影響種子之發芽或幼苗之成活，所以移植或播種後可以即刻噴射一些可以驅虫之天然資材，如蓖麻油即有良好的防治效果，通常蓖麻油約用1,000倍，另加不含殺菌劑之清潔劑或洗碗精1,000倍一起使用。如改用樟腦油則殺虫效果更好，許多害虫包括螞蟻、跳蚤、薊馬、葉蟬、蚜虫、各種甲虫或夜蛾類幼虫都有防治效果，使用倍數約600～1,000倍。

3.糖醋液：
　　即黑糖酵素液和釀造醋之混合液，做為經常性噴射劑有防治葉、白粉病、徒長和老化等作用，但為提高其功效，可酌量浸泡約各15~20%大蒜、辣椒或其他材料如魚醒草、菸草、苦楝、苦艾、香茅、薄荷、枇杷葉等，香茅油、薄荷油、苦楝油、蘇力菌或營養劑腐植酸、胺基酸、魚精、海草精、有益微生物等也可加在一起灌頭或噴葉，使用倍數因作物種類而不同，一般作物黑糖酵素液和釀造醋約各用400倍，敏感性作物如西瓜、香瓜、絲瓜、木瓜、金線蓮等約各用600～800倍，夏季每一星期噴射一次，冬季每二星期噴射一次。本液對蔥蒜類有傷害作用，宜避免使用，由於它是酸性的液體，不可與鹹性材料如肥皂、石灰波爾多液、石灰硫黃合劑、砷劑等混合使用。

4.蘇力菌：
　　發現夜蛾類如夜盜虫、甜菜夜蛾、螟虫、紋白蝶、番茄夜蛾等可將蘇力菌加於糖醋液一起噴射或單獨使用也可以，約一星期一次即有良好效果。

5.香茅油：
　　加於糖醋液一起使用或單獨使用都可以，對許多害虫如夜蛾類幼虫、螞蟻、葉、銹、薊馬、瓜實蠅、果實蠅、蝸牛等都有防治效果，使用倍數約600～1,000倍，因作物種類而異，與糖醋液、辣椒、大蒜等其他自然農藥混合後一起使用，效果更好。

6.薄荷油：
　　加於糖醋液一起使用或單獨使用都可以，可以防治的害虫包括夜蛾類幼虫、螞蟻、葉、銹、薊馬、蝸牛、瓜實蠅、果實蠅、鼠類，使用倍數約800～1,200倍，與糖醋液、辣椒、大蒜等其他自然農藥混合後一起使用，效果更好。

7.苦楝油與苦楝精：
　　苦楝油(Neem oil)是從印度苦楝種子提煉出來的種子油，它具有防治真菌性病害和虫害的雙重效果。其防治病害功能主要靠其塗敷在植物體表面，防止真菌與植物體直接接觸、阻止其孢子發芽或殺死植物體表面之菌絲等作用。可以防治的主要病害有白粉病、露菌病、炭疽病、銹病等，至於其防治虫害功能主要靠其接觸後之窒息作用，可以防治的主要害虫有葉璊、白粉蝨、蚜虫、粉介殼虫等，一般使用倍數約300～500倍，使用時應避免傷害到魚類和蜜蜂。

　　苦楝精(Neemix)是從印度苦楝種子萃取出來的一種昆虫生長調節劑，其主要成分為Azadirachtin，它具有阻礙昆虫脫皮、並產生忌食、忌產卵等作用，因而必須儘早在昆虫發生初期尚未變成成虫之前使用，才能獲得良好效果。可以防治的害虫很多，主要有蚜虫、夜蛾類幼虫、潛葉蠅、葉蟬和一些甲虫類。使用倍數約2,000～3,000倍，不會傷害蜜蜂、寄生蜂、捕植璊、草蛉和瓢虫等有益昆虫。

8.苦茶粕：遇到蝸牛或螺類為害時可於田間撒施苦茶粕防治，油菜籽粕也有一些效果。　　

9.九層塔(羅勒)及黃色粘紙：
　　種植瓜類如絲瓜、苦瓜、胡瓜、洋香瓜等容易遭受瓜實蠅為害，可採集羅勒葉片揉破再加少量加有殺虫劑之糖水，攪拌使其達到濕潤程度後裝入鐵罐中，懸掛在瓜園各處即可達到良好之誘殺效果。多懸掛黃色粘紙，誘殺效果也很好。

10.消石灰草木灰：
　　茄科或瓜類有萎凋病或立枯病之虞時，於距離植株10公分處挖掘深約15公分，直徑約5公分孔穴，著果期則挖掘20公分深，各灌消石灰和草木灰一杯。

11.消石灰草木灰樟腦粉：
　　瓜類或茄科有立枯病之虞時，可稱取樟腦砂20公克，盡量加以粉碎，草木灰2公升，消石灰200公克，加水5～10公升，於距離植株基部10公分處挖掘深約5公分之孔穴，每穴灌一杯，上面覆蓋少量土壤，則各種虫類和病菌都會消失，根部活力增強，隨即產生新芽。

12.田螺豆腐粕煙窗灰：
　　準備田螺30個，帶殼打碎，豆腐粕1~2公斤，煙窗灰5杯，混合後每株使用一碗，與堆肥一起使用，或於種植後距離植株10公分處挖掘深5公分孔穴施下，茄子即可連作。

13.枇杷葉食醋：
　　準備枇杷葉12枚，浸於1公升米酒頭一個月後加醋2公升，稀釋100倍後噴施，可以防治甘藍或山東白菜軟腐病。

14.可濕性硫黃粉：
　　硫黃粉做為殺真菌劑已經有幾千年歷史，但它並不是真正會殺死真菌孢子，而是在葉片表面形成一層薄膜阻止真菌孢子的發芽，所以下雨之後硫黃薄膜可能部分被沖洗掉而失去效果，必須繼續噴施，除可防治銹蜱和葉外，也可以防治褐腐病、葉斑病、白粉病和銹病等。氣溫超過攝氏29度時容易引起藥害，一般蔬菜，冬季約用600～800倍，夏季用1,000~1,200倍。

15.石灰硫黃合劑：
　　硫黃加石灰可增強硫黃的殺真菌效果，因為石灰可以幫助硫黃滲入葉片組織內以殺死剛發芽的真菌孢子。可以防止的病害主要有炭疽病、褐腐病、葉斑、露菌病、白粉病和銹病等。氣溫超過攝氏29度以上時容易引起藥害，一般蔬菜冬季約用800～1,000倍，夏季約用1,200~1,500倍，也可用於防治銹蜱和葉璊。

16.硫酸銅：
　　美國屬於有機農法使用資材，MOA農業列在準自然農法認可使用資材。硫酸銅可以抑制真菌孢子的發芽和生長，對細菌孢子也有一些抑制效果，如與微粒化硫黃粉、碳酸鈉、氫氧化鈉混合之後，銅即可滲入葉片組織以殺死真菌和細菌孢子。銅可以防止的病害有炭疽病、細菌性葉斑病、黑腐病、葉枯病、露菌病、桃捲葉病等。銅最好在乾燥而清朗的早晨噴施使藥液盡快乾掉，以免過度滲入葉片而引起藥害。一般蔬菜使用倍數約1,000～2,000倍。

17.波爾多液：
　　美國屬於有機農法使用資材，MOA農業列在準自然農法認可使用資材。它是以硫酸銅和消石灰混合製造而成，是一種最有潛力的殺真菌劑，但應注意這是最後辦法，使用時應切實遵照指示倍數，不可過量。它可防治的病害有炭疽病、黑腐病、葉枯病、葉斑病、露菌病等。蔬菜類使用濃度應較樹木類低一倍，如在寒冷而潮濕天氣下使用，較易引起藥害。

18.天敵的培養：
　　在沒有人為干擾環境下，世界上的生物是相互克制維持一定平衡狀態，螳螂捕蟬，黃雀在後，螞蟻護蚜，瓢虫吃之，蜘蛛吃螞蟻，鴨類食蜘蛛，壁虎(守宮)是天花板蛾類的清潔員、鴛鴦蜂是高腳蜘蛛的剋星，而高腳蜘蛛吃蟑螂，多數蜘蛛都吃害虫，應盡量加以保護。有機農場必項適度保護益虫，以抑制害虫的過度繁殖，以達到生態平衡之目的。通常只要不使用化學農藥和強烈性自然農藥，一些益虫自然會逐漸出現，作者每次種植毛豆都可以看到紅紅的小瓢虫、白色的寄生蜂卵塊以及小鳥的巢窩出現在田間，種植甜玉米也可以看到許多可愛的小瓢虫和鳥窩，種植有機米則偶而可看到許多寄生蜂卵塊，這些益虫益鳥的出現都是沒有使用農藥的證据，可以提高消費者的信心。最近中部地區一些有機草莓園、蔬菜園、果園都開始在釋放草蛉以控制紅蜘蛛、蚜虫、介殼虫等，這是非常好的現象，頗值得鼓勵和讚賞。

結　　論

　　在台灣的環境下只要農場環境和灌排水條件良好，必要時再配合一些簡易設施，栽培有機蔬菜是可行的，但必須採取純有機農法的方向進行，才易獲得消費者的支持。至於一些環境條件較差，空氣和水質不好，土壤較為粘重或低窪而排水不良的地區則不可勉強嚐試，以免吃虧。