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蒸 煮 炒 大啖飄香好菇


2011年 09月15日


台中金典酒店金園中餐廳宴會廳主廚鄧安竣說：「盛產的菇類肉肥多汁，若加重調味，吃來更夠味。」金針菇爽脆清甜，搭配肉食品嘗可解膩，而杏鮑菇個頭愈大愈多汁，拌炒、油炸或燴煮的口感都很棒。　報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳

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百花釀香菇


材料：鮮香菇300克、蝦仁200克、豬油丁50克、熟青花菜100克，鹽、糖各5克，雞高湯、太白粉、香油各少許
準備：蝦仁剁泥，加豬油、鹽、糖、雞高湯、香油拌成蝦漿。



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做法


香菇去柄灑太白粉，填入蝦漿蒸熟，以青花菜裝飾。



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金菇牛肉卷


材料：金針菇、無骨牛小排各200克，紅蘿蔔絲、熟芥蘭菜各100克、鹽5克、糖10克、沙茶醬15ml、蠔油10ml、高湯150 ml，太白粉適量



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做法


金針菇、紅蘿蔔以牛小排捲起，抹太白粉封口，加鹽、糖、沙茶醬、蠔油、高湯煮入味，以芥蘭菜裝飾。



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七味筍杏鮑菇


材料：綠竹筍、杏鮑菇各500克，蔥末50克，蒜末、紅辣椒片各30克，香油40ml、鹽10克，胡椒粉、七味粉各5克
準備：綠竹筍、杏鮑菇切塊炸至7分熟。



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做法


爆香蔥末、蒜末、辣椒片，加綠竹筍、杏鮑菇炒熟，以香油、鹽、胡椒粉、七味粉提味。



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鄧安竣





協助拍攝╱台中金典酒店金園中餐廳(04)2324-6114






 
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