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辣椒油拌麵、拌菜都很有味道（攝影:江柏逸/大紀元）
辣椒油簡單做法
作者﹕小辣椒
很會做菜的一位大姐說，出大太陽時，在她家隔壁院子，就會看到四川大廚在曬辣椒，連續幾天太陽高照時，大廚就會大展身手，開始做紅油。在她的記憶裏，好天氣時，大廚才會做紅油。一大鍋子燒熱油後，放進曬乾的辣椒，一鍋辣椒香味四溢的辣椒油(紅油)，就好了，無論拌麵、拌菜都很有味道。
現在我們自己在家做辣椒油時，等聞到香味時再關火，辣椒已經燒過頭了。大廚是經過多年的練習，對火的温度及食材的瞭解是經年累積的，功力自然有所不同。一個在家簡單的做法，曬好的辣椒乾放入一個乾淨有蓋的鍋子，另燒一鍋油，等油燒熱，直接倒入曬好的辣椒乾的鍋裡，蓋上鍋蓋，等自然冷卻，簡單紅油的做法。
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