高麗菜
文：網路轉載/營養師蔡弘聰
高麗菜原產於歐洲，台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，在中國 14 世紀就已傳入，明代「本草綱目」就有藥用記載。是目前全世界最普遍利用的大眾化蔬菜，在名稱方面，除了高麗菜外，也稱為甘藍、玻璃菜、捲心菜，顏色有綠白及紫紅；紫紅高麗菜因纖維較粗，較少入菜，多做生菜及盤飾。依形狀又有圓球、扁圓、尖球。
高麗菜性喜涼冷，但以 15℃-20℃為適溫，生長期 2-3 個月，產於春、秋、冬季。
◆高麗菜的營養：
高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。高麗菜含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的5倍。
高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復；高麗菜素平，味甘，具有抗癌的作用，能保護胃黏膜、促進胃壁黏膜再生的功效，常食高麗菜對輕微胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有食療效果。此外，富含纖維質、維生素及礦物質等，也可以預防感冒、消除疲勞、促進腸胃蠕動、幫助排出體內廢物、健胃整腸。
◆高麗菜的料理：
高麗菜吃法多多，不論涼拌沙 拉，炒、煮，包水餃或來盤泡菜皆可口，尤其現在之高麗菜，價格非常便宜，不妨利用它製成高麗菜干，不僅耐貯存更有一股特殊的風味，讓人唾涎。
此外、還可當火鍋底，增加湯汁鮮味及甜度，高麗菜熱量低，容易有飽足感，最適合用來當減肥食物，值得選購品嚐。亦可整張葉片煮半熟，代替春捲皮包春捲。當餐桌的食物太油膩或刺激性強時，不妨添一道高麗菜，搭配食用，較不易引起胃部的不適，味道又甜美。
蕃茄與高麗菜加在一起，也會撞擊出另一種新鮮味道，蕃茄先切片切丁，再與切好的高麗菜炒在一起，味道奇佳，十分開胃，促進食慾，抗癌效果更加良好。
枸杞炒高麗菜：高麗菜400克、枸杞10克
1.高麗菜剝開葉片，洗淨，切片；枸杞略泡備用。
2.鍋中倒入2小匙油燒熱，放入高麗菜、調味料、少許水翻炒至熟軟，最後加入枸杞炒勻即可。
此道菜高麗菜健胃，枸杞富含維生素A，對眼睛之保養有所助益， 是非常好之保健食品。
◆電鍋蒸高麗菜
青菜不適合用電鍋蒸，因會變色，必須用燙的，惟獨高麗菜無變色之問題，非常方便又好吃。將高麗菜洗淨後，切成小片後，置於電鍋之內鍋，內鍋不加水，外鍋放約一杯水(可隨軟硬調整加水量)，蒸好後酌加橄欖油於高麗菜中，趁熱攪拌均勻，高麗菜好吃，湯亦很清新非常好喝，如此調理方式方便、好吃又營養，趕快去買顆高麗菜，讓全家大小享用。
◆結語
最近高麗菜產量豐富，品質佳價格又便宜，可好好享用，高麗菜係最平凡的蔬菜，因你的購買，不但健康我們的身體，爽了你腸胃，也溫暖了辛苦力作的台灣農民，何樂而不為？
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